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营养学家给春节饮食支招
http://cd.qq.com  2010年01月27日17:36   工人日报    评论0
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营养学家给春节饮食支招

新华社记者 壮锦摄

节日主食不容忽视

医学专家表示,过年在品尝美味一饱口福的同时,千万不要忽略了主食的摄入,尤其要做到“三化”,即简单化、定量化和杂粮化。

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简单化 主食主要是指粮食,包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。节日饮食中,菜肴已经非常丰盛,蛋白质也不会缺乏,此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品,而非各种制作精细、营养丰富的点心。

此外,节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食,一些人甚至将零食当成了主食,无疑是本末倒置。一般来说,在就餐前2~3小时就不要随意吃零食,以免影响正常的食欲。

定量化 主食摄入量不足,而副食特别是荤菜吃得太多,脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多,容易引起肥胖及并发症。因此,应避免无限量地吃菜,将一部分胃口留给主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食,这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等,其糖类含量并不高。

杂粮化 讲营养就要吃粗粮。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中,都含有白米、白面中所缺乏的营养素,并含有较多的膳食纤维,对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。

饮酒讲究适度限量

在中国,无酒不成宴,酒文化也成为节假日一道风景线。但专家提醒:没有好酒量,贺岁少干杯,饮酒切记适度限量。

正常情况下,饮入的酒经过胃肠道吸收后,在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛,而后生成乙酸,最后分解成二氧化碳和水排出体外。在大量饮酒时,体内的乙醛来不及转化为乙酸,会生成大量的超氧阳离子自由基,导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。

另一方面,人们在饮酒、尤其是大量饮酒后,常常会产生饱涨感,所以喝完酒后就不想再吃饭了,这是非常有害的。科学研究发现,在喝酒的同时多吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少乙醇性脂肪肝的发生。

此时如果还能够多吃蔬菜和水果,补充维生素C、维生素E等重要的抗氧化剂,可在一定程度上减少酒精对人体的伤害。

此外,喝酒的时间也最好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律,中午时活性降低,晚上活性增加。因此,中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉,此时喝酒比晚上容易醉,对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是,早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。

(工人日报)

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[责任编辑:wyolia]

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