嘉味天成 川飨德赏——嘉格纳展厅落户成都

嘉味天成川飨德赏嘉格纳展厅落户成都

德国,西南部,著名的黑森林地区,有个叫巴登的小镇,于1683年诞生了传承至今的品牌——嘉格纳。

中国,西南部,著名的天府之国中心城市——成都,于2018年揭开了川菜历史新的一个篇章。

用川菜大师喻波先生的话来说:川菜不能再固步于自己天地里,应该放眼世界,引入更先进的手法和器具,才能持续发扬光大。

或许,这一天,就是川菜历史中一个节点。

嘉味天成 川飨德赏——嘉格纳展厅落户成都

喻波先生用自己的技艺,在嘉格纳这个全球最大最新的展厅中,呈献了一系列的川式滋味。而同场的还有德国籍的米其林星厨StefanStiller的德式新味。两位勇于创新的名厨联手,共同写下“嘉味天成”这一乐章。

喻波先生入厨近37年,从凉菜学徒开始,进入川菜这个庞大的味觉系统,深深明白百菜百味之难,更为国人只道川菜是麻辣而心痛。得益于世界各国的游走交流,知道川菜发展所需的支撑点。正因如此,嘉格纳的邀约,便如月老红线般一牵定情缘。

而活跃在上海十多年的StefanStiller,则在寻找更丰富的味觉灵感,为自己餐厅每五周一换的菜单而努力。对于川菜川材的兴趣,对于同是来自德国的嘉格纳之邀,自然应声而来。

是夜晚宴:嘉味天成。

四手联弹,高山流水。天府之国的食材闪耀在星厨Stefan的西式佳肴中,先进的低温慢煮技术融入在喻波隽永的川菜滋味里。怀着对在地文化的尊崇,和对极致餐饮体验的追求,两位厨师借助嘉格纳的专业级家用厨电挥洒创意,以馔协奏。

出产于四川南部的羊肚菌,陪伴着炖煮了60小时的牛脸肉,当肉香从层层相叠的肌肉组织中渗出时,淡淡然透出了菇菌的香气,那种悠然就如慢煮后的牛脸肉一样,绵软细腻。不知道这种感觉是否Stefan对川蜀女子那温柔娇弱的理解呢?

而川菜与慢煮的相拥,则为这道“慢煮鲍鱼米凉粉”平添了和谐感。把鲍鱼放进嘉格纳400系列蒸气烤箱中,68度20分钟过后,鲍鱼变得那么纤纤软滑,口感上与糯口的米凉粉达到最大的一致。而这种软,又与酱料浓烈的霸气交相,仿若貂蝉与吕布的融合,现代精准的温度控制技术为川菜呈现出细腻之美。

于嘉格纳而言,335年来“以时间造物”的传统和沉淀带来了创新前行的勇气,而对于一个有追求的厨师来说,家乡的味道绝不止于怀念和继承。以家乡之味创新,恰恰是他们最想表达的敬意。

嘉味天成 川飨德赏——嘉格纳展厅落户成都

Stefan对于德国传统酸菜改良,在一道酸菜多宝鱼里表现得淋漓尽致,三种形态一下子将酸菜从最原始到最分子的进化表达出来。用传统德国酸菜加入奶油煮过做底,放上煎香的多宝鱼扒,再以烤香的酸菜梗伴边,最后淋上以酸菜汁做成的泡沫,一种食材做出了层层递进的味觉感受。

嘉味天成 川飨德赏——嘉格纳展厅落户成都

喻波师傅则以另一种方式表达了鱼香味这个川菜中典型的味道。“鱼香”本是通过大火快炒,将肉类和葱、姜、蒜以及醋等主要调味料的味道,巧妙地调配出来的滋味,本质上并没有鱼的加入。而凉菜功力深厚的喻波师傅,却更精妙地用这些配料,以拌制的方式调出鱼香味。酱汁淋于炸脆的大虾上,分分明明地告诉大家,迥然有别!

坚持与创新、尊重与发展,开放与融合。锦官城下的一席川飨德赏,带着黑森林对天府之国的礼赞与邀约。在嘉格纳的世界里,一切嘉味天成。

关于Gaggenau(嘉格纳)作为“德国制造”的顶级厨房家电的缔造者,Gaggenau(嘉格纳)在创新设计与技术方面领袖群伦,获得全球广泛认可。Gaggenau(嘉格纳)始创于1683年,其每一件产品皆获得国际市场的高度赞誉,为家庭厨房掀起一次又一次的革命。

嘉味天成 川飨德赏——嘉格纳展厅落户成都

Gaggenau(嘉格纳)的成功离不开对技术创新的不懈追求、把大气简约的设计与精密卓越的功能完美结合。如今,Gaggenau(嘉格纳)在全球50多个国家和城市设有22个旗舰展厅。

ThedifferenceisGaggenau.迥然有别嘉格纳。

正文已结束,您可以按alt+4进行评论