成都现问题藕:某批发市场所售莲藕被“美容”(图)

根据举报人提供的线索,3月21日上午10点,记者和郫都区(微博 微信))公安分局经侦大队民警一起来到了沙西农副产品批发市场,这里的大棚区正销售着当下的时令蔬菜,而专门批发莲藕的商家大约有10家左右。

这名商家说,她这里销售的莲藕都是产自湖北的红花藕,是当天凌晨运到成都的新鲜货。不过记者发现了一个细节,这些产地相同的莲藕在品相上却有着不小的差别,有的表皮已经泛黑,有的则像小孩肌肤一样光滑白净。

这究竟是为什么呢?

对于记者的疑问,这位批发商并没有过多的解释,只是表示,虽然莲藕表皮有了黑点,但并不影响食用。记者随即提出,要大批量购买莲藕,老板这时才给记者透露了他们对莲藕进行保鲜的办法。

“柠檬酸”真的是有这么神奇的功效吗?就在这时,一名餐馆采购员模样的人来到了这个老板的摊位前选购莲藕,在他口中记者得到了更确实的信息。这名采购员说,莲藕在褪去淤泥之后,白净的外表很快就会出现黑色的斑点,整个表皮也会出现泛黑的情况,因此很多商家为了保证莲藕的品相,都会使用柠檬酸泡制莲藕,以保持它漂亮的外表。

见自己的秘密被这名采购莲藕的商家点破,老板也不再讳言“柠檬酸”这一话题,甚至给记者讲起了使用柠檬酸泡制莲藕的具体办法。

这名商家打开了一个白色泡沫箱之后,映入眼帘的这些略微泛黄的液体就是他们加了柠檬酸的水。正说着,这名商家就从自己摊位后面的一堆白色箱子中提出了一袋白色颗粒晶体,而这就是她所说的柠檬酸。

这名商家坦言,他们之所以要用柠檬酸泡莲藕,就是为了让购买者觉得莲藕是最新鲜的,也能卖个好价钱。按理说,商家给消费者提供品相 好的产品无可厚非,可为何他们使用柠檬酸时会显得如此神秘呢? 那么,这柠檬酸到底是什么,为何能让莲藕变白呢?

记者查询得知,莲藕中有多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合 在一起就形成了黑色素。同样的现象还会发生在切开的苹果以及香蕉等水果身上。而柠檬酸有抗氧化的作用,因此柠檬酸泡莲藕,可以防止莲藕变黑。

然而, 在食品添加剂的使用上,其中工业柠檬酸是被明文禁止的。那么,市场上泡发莲藕的柠檬酸使用的是属于食用级别还是工业级别的呢?在这个沙西农副产品批发市场里,是否还有其它商家在用柠檬酸泡莲藕呢?在他们食用的柠檬酸中,是否有工业级柠檬酸的存在 呢?

3月24日,记者和民警又对该市场内的另一家莲藕摊位展开了调查。 面对记者的询问,这个老板倒是毫不讳言。而当记者问及他们使用的柠檬酸属于食品级还是工业级时,他的回答让人震惊。 这名商家为了给记者展示,他自称工业柠檬酸泡莲藕的效果显著,他找来了一盆清水,现场演示莲藕被柠檬酸泡制的前后变化。经过半小时等待,这块莲藕的变化 已经与泡制之前相比大相径庭了。

而在记者连续几天的蹲守中发现,这个市场内不少销售莲藕的商家在售卖莲藕之前,的确会用柠檬酸泡制莲藕,而他们在面对消费者时,并 不会提醒他们,反倒是告诉消费者,这是最新鲜的莲藕。 为了防止有问题的莲藕进入老百姓的餐桌,很快,郫都区公安分局经侦大队联合当地市场监管局对使用柠檬酸的多个商家进行了监督检查。 而就在执法人员亮明身份开始监督检查时,另外几家莲藕商贩立马警觉起来。

经过检查,执法人员对几个商家售卖的莲藕以及加入了柠檬酸的水进行了抽样封存,接下来将会对其进行检验。我们也会对此事继续关注。

怎么鉴别“美容”莲藕?

而如果市民要想防止莲藕变黑也有不少可行的办法,比如说将藕切片后放在水中,使其与空气隔绝,防止氧化。此外,还可以在水中放些白醋浸泡几分钟,其效果和柠檬酸类似。

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