川菜遭遇“不川”尴尬

·[聚焦]“我的成都”官方网站 2008北京奥运会 ·[房产]购房 现在该下手了 视频采访聂梅生 赵晓 ·[家居]家装洽谈五大技巧 二手房装修或可救市 ·[汽车]燃油税方案或有变 8512车主获赠新凯旋 ·[健康]婚外恋高潮时情人退场 你被暗恋的指数 ·[教育]政法系统招“体改生” 低分女生被预录 ·[吃喝玩乐]我要让你们看后垂涎欲滴欲罢不能 ·[其他]免费摘眼镜看奥运 高中生变IT白领的秘诀

或许正是因为川菜麻辣的复合型口味最能激起人们的味觉兴趣，打开人们的胃口，不管是什么原料，只需加入麻辣两味，再普通的东西也成了美味；也或许正是因为众人对这份美味的偏爱，使得京城的川菜馆如雨后春笋般开遍京城大街小巷。然而，记者在走访了几家川菜馆发现，多数川菜馆中的川菜与正宗的川菜相比，存在着很大的差距，使得原本美味的川菜似乎“变了味”，这些饭馆的川菜要么偷工减料；要么随意配菜；要么就是没有按照正宗的食谱调味。

在北三环附近的一家川菜馆里，记者点了回锅肉这道比较常见的菜品。上来的回锅肉大部分都是青蒜、青辣椒、红辣椒，肉很少且又干又焦，调味用的也是普通的豆瓣酱。据了解，正宗的川味回锅肉应该是用青蒜做配料，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁，其口感油而不腻。

在和平里附近的一家餐馆，虽然主营京味家常菜，也有毛血旺等川菜，但其做法与正宗的川菜毛血旺相差甚远，味道也无法相比。正宗的毛血旺应该包括鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉等十几种主料，而这家饭馆里的毛血旺只有鸭血和少量鳝鱼，剩下的全是豆芽、豆皮和宽粉等配菜，百叶、黄喉等全然不见，且只见辣椒不见花椒，与川菜麻辣的特点完全不符。

在簋街记者发现，麻辣小龙虾、水煮鱼已经不是什么新鲜菜品了，第二代水煮鱼、重庆烤鱼等招牌林立在整条美食街上。据一家店内的工作人员介绍，所谓重庆烤鱼，是先将鱼放在炭火上烤熟，然后再将鱼放到一平底托盘上，将海带、青笋、木耳等铺底作配菜，再用大量的麻椒和辣椒调味。上桌时下面用小火煨着，等配菜熟了即可食用。一位四川的朋友告诉记者说：“以前在四川老家并没有吃过，还是到北京之后才知道这道菜。”记者曾与朋友一起吃过此菜，除了麻辣没有其他特别的味道。

川菜改良是顺应需求

采访中记者得知，由于川菜的配料过程太复杂，但价格又普遍偏低，如果完全按照川菜传统的做法操作，那么饭馆的利润会大大下降。这成为餐馆里的菜与正宗的川菜菜谱不一致的原因之一。业内人士指出，虽然一些川菜馆存在卫生条件差、未按传统制作方法烹制等情况，但这并不意味着川菜本身不好，只是它在北京走低价路线时，一些商家在成本控制上投入不够造成的。

据美食家协会张鸿宾介绍，“一菜一格、百菜百味”是川菜的主要特点，传统的川菜太重口味、重油、高盐、偏麻辣，四川因为地域原因，湿气重，多食一些麻椒和辣椒对身体很好，但是北京的气候偏干燥，多吃麻辣对身体也不利。川菜来到北京因为地理环境、气候条件的差异，肯定要有所改良，但是并不能说改良后的川菜就不正宗。

新闻·汽车·房产·Q吧 cd.qq.com

更多精彩请点击Q吧：“声色蓉城” “吃喝玩乐”

[责任编辑:beyondwei]

更多关于“川菜”的新闻

·四川菜农坐豪华大巴到城里卖菜 只需花一元钱 (2008-05-05 07:37:09) ·晒晒记忆中最经典的哪些川菜 (2008-02-18 11:43:11) ·中国四大名菜之一川菜遗憾未进奥运村大菜单 (2008-02-16 11:19:25) ·川菜的盛行 其实都是四川民工的功劳 (2008-01-02 10:52:57)

视觉焦点

芙蓉姐姐个唱遭强吻

大二女生网上曝光激情照

漂亮豪门女夺冠香港小姐

蓉城美容流行新消费方式

搜购星期五　　　　　　购物吧团购

五星电器专场团构超优惠

建材汽车家电全市最低价

龙翔通讯满1000送200

马自达等热门车超值团购

你结婚我送婚纱、婚纱照

奥普浴霸298元特卖抢购中