这是一个味觉为首的时代，所以，以麻辣著称的川菜走红是意料之中的。放眼京城川菜馆，新川菜与老川菜共同构筑了京城餐饮界一道“劲辣”风景线。在北京最著名的美食街——簋街上，麻辣小龙虾、水煮鱼、第二代水煮鱼、香辣蟹、香辣虾、重庆烤鱼、麻辣火锅、麻辣香锅……几乎家家餐厅都是以川菜风味为主。然而，由于种种原因，京城川菜遭遇了“不川”的质疑。

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京城川菜分成两派

京城川菜的火爆由来已久，人们对川菜的热爱也是经久不息。或到胡同里两三张桌子临时拼凑起来的路边小吃；或到街边小店的成都小吃；或到随处可见的家常小馆；或到金碧辉煌的高档大酒楼，爆撮一顿又麻又辣的川菜，感觉是一样的酣畅痛快！

据了解，如今京城的川菜馆分成两大阵营：一派经典派川菜，以坚持制作传统川菜为主，但是依据市场的实际情况，对于菜的口味及配料稍加改良；另一派则是创新派川菜，是在传统川菜的基础上融入其他菜系的特点，将传统菜品加以创新。

对于新派川菜的推崇者来说，俏江南不可不去。俏江南的新派川菜在京城可以说是名震四方。有谁敢说俏江南的晾衣白肉、江石滚肥牛、石烹豆花不是正宗的川菜呢？就像俏江南餐饮有限公司负责人说的那样，俏江南在菜品的调料、选材上都力争做到原汁原味，在传统川菜的基础上采用不同的“表达形式”进行改良。而经典派川菜馆菜品的传统度相当高，许多鲜见的经典川菜都能品尝到。对于经典派的川菜爱好者来说，去四川饭店尝尝老字号的麻婆豆腐，那味道绝对地道。

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