晒晒记忆中最经典的那些川菜

http://cd.qq.com　 2008年02月18日11:43 　 QQ论坛　 　 评论0条

美食是一种记忆。那是在当下的大快朵颐之后，还可以存留的一种感觉，就如一朵花猛然开过，会留下的永久香气。但也像一切记忆，它会褪色，会变形，甚至会说谎。

当我在洛溪食街重温漓江啤酒鱼的时候，我开始怀疑，记忆是不是欺骗了我。在记忆里，这家啤酒鱼的滋味非常独特，毛骨鱼鲜嫩少刺，带着清清江水的活泼和啤酒的醇香，百吃不厌。这次去吃，却感到失望，说不出是什么问题，但味道却不再是记忆里的味道。大家也都挑啤酒鱼里的蕃茄吃，说是好吃过鱼肉。

再去老钱家川菜，我的失望甚至超过了失望。老钱家从洛溪搬到丽江假日俱乐部对面，再北迁了一两百米，我一直都是它的忠实食客。广州的很多朋友，为了吃一道招牌辣子鱼，也会浩浩荡荡地杀将过来，风卷残云。报社的同事第一次到老钱家，七个人点了两盆辣子鱼，把直径超过零点零一毫米的鱼沫都扫荡一空，并抹着嘴幽怨地说，下次应该一人点一盆。

老钱家的川菜属于传统川菜的另一派，不讲麻辣，而讲鲜香，用料也很讲究。有道酸萝卜鸭子汤，相当入口，老钱指着楼上的几个大缸告诉我，酸萝卜是用老底料自己泡的。我曾经抱怨过辣子鱼里的鱼太少，老钱告诉我，辣子比鱼贵，一般人都是舍得放鱼，但如果少放了辣子就根本没有这样的香味。而且，辣子必须是第一道，用过了再用，就香味尽失。

老钱家川菜后来搬到了天河，我也去吃过，再后来，却不知道去了哪里。可能是天河的铺租太贵，老钱家川菜的招牌还没打响，难以维持下去。

这次去丽江假日俱乐部斜北面那一家，已经改了名号，但菜式还是照旧。吃起来，却完全没法跟以前的老钱家相比。天下美食已无多，失去了才知道珍惜，我无比、无比地怀念老钱家，那是我记忆里最经典的川菜。

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[责任编辑:monkeygou]

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